Snijd de ui in fijne ringen en pers of snijd de knoflook fijn.
Bak de ui op zacht vuur totdat deze licht karamelliseert. Bak de knoflook op het laatst een paar minuten mee.
Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking en voeg de laatste paar minuten de doperwtjes toe.
Doe de knoflook en ui, samen met de rode bieten, kokosmelk, groentebouillon en citroensap in de blender en blend dit tot een gladde saus.
Verwarm de rode bietjessaus in een grote koekenpan of wok. Voeg de gekookte pasta toe aan de saus. Breng eventueel op smaak met peper en zout.
Verdeel wat rucola over de borden en verdeel daarover de rode pasta. Serveer met dille, pistachenootjes en eventueel een beetje feta.
Comments are closed.