• Snijd de bietjes in hele kleine blokjes en laat ze een nacht uitlekken op twee borden, tussen een paar velletjes keukenpapier.
• Pers de knoflook uit. Kook water in de waterkoker. Bak de knoflook een paar minuten in een steelpannetje in een klontje boter. Voeg de erwtjes toe en giet er kokend water op totdat de erwtjes net onder water staan. Verkruimel het halve bouillonblokje bij de erwtjes en kook ze in 5 minuten gaar. Giet af en laat de erwtjes helemaal afkoelen. Als de erwtjes helemaal afgekoeld zijn, pureer ze dan samen met de mascarpone fijn met een staafmixer. Pureer niet te lang zodat er een stevige, egale crème ontstaat. Voeg dan de gehakte munt toe. Breng de doperwtencrème verder op smaak met citroensap, peper en zout naar smaak. Bewaar de doperwtencrème in de koelkast tot gebruik.
• Hak de pecannoten in stukjes en rooster ze in een droge koekenpan zonder olie totdat ze licht verkleuren. Voeg dan de honing toe en laat even kort bubbelen totdat alle noten bedekt zijn met een glanzend laagje. Voeg een beetje zout toe. Schep de noten daarna op een vel bakpapier en laat afkoelen en hard worden. Bewaar in een afgesloten bakje.
• Doe de geitenkaas met de Griekse yoghurt en een scheutje melk in de keukenmachine. Mix totdat er een gladde, stevige crème ontstaat. Schep de geitenkaascrème in een spuitzak en bewaar in de koelkast tot gebruik.
• Doe de uitgelekte bietjes in een kom. Houd vier mooie frambozen apart. Snijd de rest van de frambozen in kleine stukjes en voeg ze bij de bietjes. Voeg ook de balsamicoazijn, de balsamicocrème en de olijfolie toe. Schep alles goed door elkaar en bewaar in de koelkast.
• Verdeel de rucola over de borden. Zet de kookring in het midden van een bord en schep deze halfvol met het bieten-framboosmengsel. Druk een beetje aan. Spuit er met een spuitzak geitenkaascrème overheen. Schep er vervolgens wat van de doperwtencrème overheen en strijk dit glad. Verdeel de pecannoten eroverheen. Herhaal dit voor alle borden. Garneer met een framboos per bord.

• Snijd de uiteinden van de pastinaak, schil de pastinaak en snijd in stukken. Was en schil de appel en snijd in blokjes. Maak de prei schoon en snijd in ringen.
• Snijd het groen van de prei op de plek waar de bladeren open waaieren. Verwijder de buitenste bladeren van de prei en snijd de onderkant van de prei af. Was de prei goed en snijd in ringen.
• Verwarm olijfolie in een (soep)pan en fruit de ui, knoflook en gember een paar minuten. Voeg dan de prei en kerriepoeder toe en bak een paar minuten mee. Voeg vervolgens de blokjes pastinaak en appel toe en bak deze ook nog even mee. Giet de groentebouillon erbij en voeg het laurierblad toe. Laat de soep 15 minuten koken, totdat de pastinaak zacht is. Vergeet niet het laurierblad eruit te halen.
• Pureer de soep met een staafmixer of blend in de blender tot een gladde, dikke soep.
• Voeg als laatste de slagroom toe, mosterd en zout en peper toe.

• Belangrijk is om op tijd te beginnen met het koken van de sushirijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. De sushi moet namelijk helemaal afkoelen voordat je ‘m kunt gebruiken en dat duurt wel 1,5 tot 2 uur. Nadat je de rijst hebt gekookt en afgegoten, doe je de rijst in een grote kom, voeg de rijstazijn toe en roer die door de rijst. Laat de rijst daarna helemaal afkoelen. Schep de rijst ondertussen af en toe om.
• Snijd de wortel doormidden en snijd vervolgens net als de komkommer en avocado in lange, dunne repen. Bak de kipschnitzels en snijd die daarna ook in lange dunne repen.
• Als de rijst helemaal is afgekoeld, kun je beginnen met het rollen van de sushi. Leg een norivel, met de gladde kant naar beneden op het bamboematje en verdeel ¼ van de rijst eroverheen. Laat zowel aan de onderkant als aan de bovenkant 1 cm vrij. Leg in het midden van de rijst de ingrediënten in een lange horizontale rij en verdeel met een mes een klein beetje mayonaise over de ingrediënten.
• Daarna kun je beginnen met het rollen van de sushi met het bamboematje. Maak het bovenste stukje nori een beetje nat om de rol op het einde ‘dicht te plakken’. Herhaal dit met de rest van de norivellen. Snijd daarna met een scherp mes voorzichtig in stukjes. Tipmaak het mes eerst een beetje nat onder de kraan.

• Verwarm de oven voor op 200 graden. Was de zoete aardappel en rode biet en droog goed af met keukenpapier. Verpak de rode biet in aluminiumfolie en leg op een met bakpapier beklede bakplaat. Bak de rode biet ongeveer 1,5 uur in de oven of totdat hij goed zacht is. Leg de zoete aardappel erbij na 40 minuten. Bak de zoete aardappel, afhankelijk van de dikte, ongeveer 50 minuten in de oven of totdat deze goed zacht is.
• Laat ondertussen de zongedroogde tomaten wellen in warm water en daarna uitlekken op keukenpapier. Snijd vervolgens in stukjes. Verkruimel de geitenkaas en snijd de bieslook fijn. Was de citroen en rasp de gele schil. Hak de amandelen in stukjes.
• Zodra de zoete aardappel klaar is, snijd je deze in de lengte doormidden en laat even afkoelen. Zodra de rode biet klaar is, vouw je het aluminiumfolie open en laat je deze ook even afkoelen. Daarna kun je zowel van de zoete aardappel als van de rode biet de schil makkelijk verwijderen.
• Prak de zoete aardappel, samen met bieslook, peper en zout tot een puree. Prak de rode biet, samen met de salie, citroenrasp en peper en zout tot een puree.
• Rol het bladerdeeg uit op een met bakpapier beklede bakplaat. Snijd in de breedte doormidden. Je gebruikt de helft van de rol. Verdeel de helft van de zoete aardappelpuree in de lengte over de onderste helft van het bladerdeeg. Zorg daarbij dat de randen vrij blijven. Verdeel daarover de helft van de stukjes zongedroogde tomaat en geitenkaas. Verdeel daarover de bietenpuree, de rest van de stukjes zongedroogde tomaat en geitenkaas en tot slot de rest van de zoete aardappelpuree.
• Vouw het deeg over de vulling heen dicht en druk de randen dicht met een vork. Splits het ei in een kommetje, je hebt alleen het eigeel nodig. Klop dit los met een vork en bestrijk met een bakkwast de bovenkant en zijkanten van de wellington met het eigeel. Dit zorgt ervoor dat de wellington straks mooi goudbruin uit de oven komt. Bak de wellington 25 minuten in de oven. Garneer met de gehakte amandelen.

Ingelegde rode ui

• Maak de ingelegde rode ui het liefst een dag (of paar dagen) van tevoren, maar een half uurtje van tevoren kan ook. Je hebt het binnen een paar minuten gedaan
• Pel en snijd de rode ui in plakken. Doe de rode ui in een schone glazen (jam)pot en vul met natuurazijn, totdat de rode ui helemaal onder staat. Voeg eventueel wat peper toe. Draai de pot goed dicht. De ui krijgt een mooie roze kleur en een heerlijke smaak.

Summer rolls

• Snijd de groenten.
• Bak de vegan kipschnitzels volgens de aanwijzingen op de verpakking. Snijd daarna in repen.
• Kook de mihoen volgens de aanwijzingen op de verpakking, spoel vervolgens af onder koud water en laat goed uitlekken. Knip door de mihoen met een schaar.
• Zet een diep bord of kom klaar met heet water. Week een rijstvel ongeveer 30 seconden in het water totdat het rijstvel zacht is geworden. Leg het rijstvel op een snijplank en vul met een aantal reepjes groenten, 2 reepjes kipschnitzel, een paar ringen ingelegde rode ui en een beetje mihoen. Bestrooi met gebakken uitjes.
• Vouw eerst de onder-en bovenkant naar binnen en rol vervolgens op. Herhaal dit met de rest van de rijstvellen.
• Serveer de rijstvellen met een dipsaus van chilisaus of sojasaus en optioneel een kwartje limoen om uit te knijpen over de springrolls.