Auteur

Iempke

Browsing
Lunch

Gezonde bietensalade met geitenkaas en walnoten

Door 1 Min Lezen

Mijn favoriete lunchsalade!
Deze rode bietensalade met geitenkaas, appel en walnoten is mijn absolute go-to lunch. Ik maak ‘m eigenlijk elke week wel een keer – ideaal om mee te nemen naar kantoor. Met een gekookt eitje en een sneetje zuurdesembrood is dit echt de perfecte gezonde, voedzame lunch. Wil je ‘m nog iets vullender? Voeg dan wat gekookte quinoa toe – dat past er perfect bij.

Afdrukken Pin

Gezonde bietensalade met geitenkaas en walnoten

Porties 1 persoon

Ingrediënten

  • 2 voorgekookte rode bieten
  • 1/2 appel
  • 1 handje rucola
  • zilveruitjes
  • geitenkaas
  • walnoten
  • 1 eetlepel balsamicoazijn
  • 1 eetlepel extra vierge olijfolie
  • peper

Instructies 

  • Snijd de rode biet en appel in blokjes.
  • Voeg een aantal zilveruitjes toe en verkruimel naar smaak de geitenkaas erover. Schep de rucola erdoor en voeg de walnoten toe voor een extra crunch.
  • Meng de balsamicoazijn, olijfolie en wat versgemalen peper erdoor, zodat alles goed op smaak komt.
Gang: Bijgerecht, lunch, Salade
Lees meer
Door
Avondeten

Dé perfecte pastasalade voor de zomer

Door 1 Min Lezen

Op zoek naar een lekker en makkelijk gerecht voor warme dagen? Deze pastasalade is hét zomerse recept: fris, vol smaak en snel klaar. Perfect als lichte maaltijd, voor bij de BBQ of picknick!

Deze pastasalade is altijd een succes!

Afdrukken Pin

Dé perfecte pastasalade voor de zomer

Bereidingstijd 30 minuten
Porties 2 personen

Ingrediënten

  • 150-200 gram pasta (bijvoorbeeld farfalle)
  • 1 bol mozzarella
  • 150 gram cherrytomaten
  • 1/2 komkommer
  • 5-6 zongedroogde tomaten
  • 1 puntprika
  • 2 bosui
  • 75 gram mais
  • 40 gram rucola
  • 3 eetlepels pijnboompitten
  • 6 zwarte olijven
  • parmezaanse kaas (geraspt )
  • 3 eetlepels pesto – costa ligure pesto genovese (AH)
  • 1 scheutje olijfolie
  • chiliflakes, peper & zout

Instructies 

  • Zet een pan water op en kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af en laat afkoelen of spoel even kort af met koud water.
  • Bak de pijnboompitten in een kleine koekenpan zonder olie totdat ze goudbruin zijn.
  • Snijd de groenten en de mozzarella.
  • Meng de pasta door alle groenten. Voeg de pesto, mozzarella en geraspte Parmezaanse kaas toe. Voeg als laatste pijnboompitten toe.
  • Breng het geheel op smaak met zout, peper en chiliflakes (niet te veel!) en voeg nog een scheutje olijfolie toe.
Gang: Bijgerecht, Hoofdgerecht, Salade
Keuken: Italiaans
Trefwoord: vegetarisch
Lees meer
Door
Weekmenu

Gezond & Vega Weekmenu – 17 februari 2025

Door 2 Min Lezen

Weekmenu 17 februari

Tip van de week:
Een traybake is een van de makkelijkste manieren om een gezonde en voedzame maaltijd op tafel te zetten. Snijd je favoriete groenten, leg ze op een bakplaat, besprenkel met olijfolie en kruiden, en de oven doet de rest! 🌿

Dit maakt het ideaal voor drukke dagen. Je kunt eindeloos variëren met groenten zoals pompoen, rode biet, wortel, courgette, champignons, paprika of ui. Voeg op het einde nog wat feta of geitenkaas toe voor extra smaak, of serveer met bijvoorbeeld couscous of gnocchi voor een complete maaltijd. Maak je traybake extra lekker door er na het bakken een beetje balsamicocrème over te drizzelen.

Lees meer
Door
Bijgerecht

Zelfgemaakte guacamole – simpel & super gezond!

Door 1 Min Lezen

Ben je op zoek naar een simpel en super lekker guacamole recept? Deze zelfgemaakte guacamole is romig, fris en vol van smaak! Perfect als dip of topping bij je favoriete gerechten, zoals enchilada’s.

Avocado zit boordevol gezonde vetten, waardoor deze guacamole niet alleen heerlijk is, maar ook een voedzame toevoeging aan je maaltijd. De onverzadigde vetten in avocado – en vooral de omega-9 vetzuren – maken het een supergezonde keuze! Daarom is dit mijn favoriete manier om avocado te gebruiken bij het avondeten.

Afdrukken Pin

Zelfgemaakte Guacamole

Porties 1 bakje

Ingrediënten

  • 1 rijpe avocado
  • 1/4 rode ui (fijn gesnipperd)
  • 4 cherrytomaatjes (klein gesneden)
  • 1 teentje knoflook (uitgeperst)
  • 1/4 rode peper (of minder naar smaak (fijn gesneden))
  • 1-2 eetlepels citroensap
  • zout en peper (naar smaak)

Instructies 

  • Halveer de avocado, verwijder de pit en schep het vruchtvlees eruit met een lepel. Prak fijn met een vork in een kom.
  • Snipper de rode ui heel fijn en snijd de cherrytomaatjes in kleine blokjes.
  • Pers het teentje knoflook uit en snijd de rode peper fijn. Voeg naar smaak toe.
  • Roer de ui, rode peper en knoflook door de avocado.
  • Voeg 1-2 eetlepels citroensap toe en breng op smaak met zout en peper.
  • Bewaar in de koelkast tot gebruik.
Gang: Bijgerecht
Keuken: Mexicaans
Trefwoord: vegan, vegetarisch
Lees meer
Door
Avondeten

De lekkerste vega enchilada’s

Door 2 Min Lezen

Ben je op zoek naar het allerlekkerste vegetarische enchilada’s recept? Dit is hier thuis momenteel het lievelingsgerecht! 💚 Smeuïge tortilla’s gevuld met een kruidige bonensaus, gesmolten cheddar en een frisse topping van crème fraîche en guacamole – onweerstaanbaar lekker!

Tip: Serveer met zelfgemaakte guacamole en een partje limoen.

Afdrukken Pin

De lekkerste vega enchilada’s

Porties 2 personen

Equipment

  • 1 grote ovenschaal of 2 kleine
  • kleine satéprikkers

Ingrediënten

  • 1 gele paprika
  • 1 rode ui
  • 2 teentjes knoflook
  • 1,5 bosui
  • 1 blik kidneybonen
  • 1 klein blikje mais
  • 6-7 medium tortilla's
  • 1 eetlepel tomatenpuree
  • 150 gram passata
  • 1/2 zakje enchilada kruiden
  • 1 klein bakje crème fraiche
  • 1 limoen
  • cheddar kaas
  • olijfolie
  • peper
  • verse peterselie (optioneel)

Instructies 

  • Pers de knoflook. Snijd de rode ui in halve ringen, de paprika in kleine blokjes en de bosui in fijne ringetjes.
  • Verhit olijfolie in een grote koekenpan of hapjespan. Bak eerst de knoflook een paar minuten en voeg daarna de ui, paprika en bosui toe.
  • Spoel de kidneybonen en mais af, laat uitlekken en voeg toe aan de pan.
  • Voeg de tomatenpuree toe en bak een paar minuten mee. Roer de enchilada kruiden en passata erdoor en laat 1 minuut sudderen.
  • Verwarm de oven voor op 200°C.
  • Smeer de tortilla’s in met crème fraîche (houd een beetje apart voor garnering). Vul met de bonensaus, bestrooi met cheddar en rol op. Bak 10-14 minuten in de oven.
  • Garneer met guacamole, crème fraîche, geraspte limoenschil en een partje limoen.
Gang: Hoofdgerecht
Keuken: Mexicaans
Trefwoord: vegetarisch
Lees meer
Door
Weekmenu

Gezond & vega weekmenu 10 februari

Door 2 Min Lezen
zoete aardappel curry

Gezond & Vega Weekmenu – 10 februari 2025

Tip van de week: Wij eten (bijna) elke week een curry! Dit is een van de meest veelzijdige gerechten, omdat je eindeloos kunt variëren met groenten en peulvruchten. Eén van mijn favoriete basisrecepten komt uit het kookboek VEG van Jamie Oliver. Ik gebruik vaak pompoen, bloemkoolroosjes (uit de vriezer) en edamameboontjes, maar je kunt ook variëren met zoete aardappel, paprika en doperwtjes. Verder kun je afwisselen met kikkererwten, rode linzen of limabonen. Curry is ook perfect om restjes groenten op te maken!

Weekmenu

Maandag

Quinoa met kruidige kikkererwtencurry en zachtgekookte eieren

Groenten: Pompoen, bloemkool, edamameboontjes en haricots verts.
Deze voedzame curry zit vol vezels, eiwitten en gezonde vetten. En extra fijn: ideaal om restjes groenten op te maken! 🍛

Gebaseerd op dit recept: Curry

Dinsdag

Couscous met auberginerolletjes gevuld met ricotta en courgette + zeekraal
Bekijk het recept hier.
Zeekraal: dit is een supergezonde groente, rijk aan mineralen zoals jodium. Heerlijk als zoute, knapperige toevoeging aan je maaltijd!

Woensdag

Mealprep-dag: Tagliatelle met champignon-spinazie roomsaus
Deze woensdag eet Thomas niet thuis en ik heb ’s avonds yogales. Daarom kies ik voor een bakje uit de vriezer die ik alleen maar hoef op te warmen. Zo makkelijk en toch gezond! 🧘‍♀️🍝

Donderdag

Gebakken aardappel en zoete aardappelblokjes, rode kool met appel, gekookt eitje en een goed gevulde salade
Bekijk de salade hier.

Vrijdag

Pizzaaaaa! 🍕
Zelf maken met een kant-en-klare pizzabodem beleggen en met groenten zoals paprika, courgette, kastanjechampignons en mais of ga voor een snelle optie zoals de biologische Pizza Mozzarella van de Appie. Liever extra cheesy? De Pizza Quattro Formaggi van Ristorante blijft een favoriet! 😍

Voor meer recepten en inspiratie, volg me op Instagram: @subliem.food!

Lees meer
Door
Weekmenu

Gezond weekmenu 3 februari

Door 2 Min Lezen

Gezond & vega weekmenu

Wist je dat je bij stamppot makkelijk extra groenten kunt verwerken? Door niet alleen aardappelen te gebruiken, maar ook zoete aardappel, pastinaak of knolselderij, voeg je meer variatie en voedingsstoffen toe! In dit weekmenu zitten meer dan 20 verschillende groenten verwerkt. Als je hiernaast ook fruit en groente verwerkt in je ontbijt, tussendoortje en lunch, dan kom je makkelijk aan 30 verschillende soorten groenten en fruit deze week!

Weekmenu

Maandag

Penne met cherrytomatensaus, courgette, doperwtjes, zwarte olijven en mozzarella
Tip: Gebruik ook eens rode of gele linzenpasta.
*(Dit stond vorige week eigenlijk ook al op het menu, maar omdat we werden uitgenodigd om bij mijn schoonouders te eten (jeej!), heb ik het verplaatst naar deze maandag.)*

Dinsdag

Couscous met groentetajine van courgette, puntpaprika, pompoen en wortel met limabonen
Tip: Voeg een handvol verse peterselie en pompoenpitten toe voor extra smaak!

Lees meer
Door
Weekmenu

Gezond weekmenu 27 januari

Door 2 Min Lezen

Gezond weekmenu 27 januari

In dit weekmenu varieer ik door de week heen met verschillende koolhydraatbronnen zoals pasta, rijst, quinoa en aardappelen. Voor eiwitten gebruik ik eieren, peulvruchten en kaas. Gezonde vetten haal ik uit avocado, olijfolie en kokosmelk. Daarnaast gebruik ik veel verschillende groenten zoals spinazie, courgette en paprika, bloemkool, spruitjes en pompoen. Door de week heen hergebruik ik groenten in verschillende gerechten om verspilling te voorkomen. Daarnaast plan ik elke week een mealprep-bakje uit de vriezer. Dit zorgt ervoor dat ik altijd een gezonde en makkelijke maaltijd heb die ik op drukke dagen kan opwarmen. En voor de balans kies ik ook een dag waarop ik lekker een pizza eet (80-20 regel).

By the way, spruitjes met banaan is een gouden combinatie. De eerste keer dat ik dit probeerde, was het ook buiten mijn comfortzone, maar nu ben ik helemaal om!

Lees meer
Door
Blog

Eet jij elke week 30 verschillende soorten groenten en fruit?

Door 2 Min Lezen

Waarom 30 verschillende soorten?

Omdat het eten van zoveel mogelijk variëteit goed is voor het microbioom van je darmen, en dat heeft invloed op je spijsvertering, je immuunsysteem, je humeur én kan bijdragen aan gewichtsverlies! Een gezond microbioom is daarom essentieel voor je algehele gezondheid. Ik merkte dat ik deze uitdaging elke week vrij makkelijk haal – vooral omdat ik vegetariër ben, eet ik automatisch meer groenten en fruit.

Hoe haal je die 30 verschillende soorten groenten en fruit per week?

Als jij ook meer variatie in je voeding wilt brengen (en je darmen een boost wilt geven), heb ik een paar praktische tips:

Lees meer
Door
Ontbijt

Overnight oats

Door 2 Min Lezen

Op zoek naar een snel, gezond en voedzaam ontbijt? Deze overnight oats zijn perfect voor drukke ochtenden! Wat ik er zo ideaal aan vind: je maakt het ’s avonds klaar, laat het een nachtje in de koelkast staan en de volgende ochtend hoef je het alleen maar uit de koelkast te halen.

Havermout is een supergezond ontbijt, rijk aan vezels en voedingsstoffen die je de hele ochtend energie geven. Daarnaast krijg je bij dit recept meteen een flinke portie fruit binnen. Om mijn ontbijt nóg gezonder te maken, voeg ik ’s ochtends wat extra’s toe: walnoten voor gezonde vetten, lijnzaadolie voor een boost van omega 3, en superfoods zoals chiazaad en hennepzaad voor extra vezels en antioxidanten. Een geweldige manier om je dag goed te starten!

Afdrukken Pin

Overnight oats

Porties 1 persoon

Ingrediënten

  • 150 ml amandelmelk
  • 30 gram havermout
  • 0,5 banaan
  • 0,5 appel
  • 1 eetlepel lijnzaadolie
  • 1 eetlepel hennepzaad
  • 1 theelepel chiazaad
  • walnoten
  • kaneel (naar smaak)
  • 1 handje blauwe bessen (optioneel)
  • biologische rozijnen (optioneel)

Instructies 

  • Snijd de avond van tevoren een halve banaan en een halve appel in plakjes en blokjes.
  • Voeg de appel en banaan samen met de amandelmelk, havermout, kaneel, chiazaad en (eventueel) rozijnen toe in een kommetje. Roer goed door. Zorg dat het fruit zoveel mogelijk 'onder water' staat. Zet de kom een nachtje in de koelkast.
  • Haal 's ochtend het ontbijt uit de koelkast, breek een aantal walnoten klein en strooi dit over het ontbijt.
  • Voeg een eetlepel lijnzaadolie en hennepzaadjes toe. Voeg optioneel nog een handje blauwe bessen toe.
Gang: Ontbijt
Trefwoord: ontbijt
Lees meer
Door