• Meng de mayonaise met de yoghurt, de crispy chili oil en het uitgeperste teentje knoflook. Voeg naar smaak citroensap, gedroogde bieslook, dille en peper en zout toe.

• Snijd de uiteinden van de pastinaak, schil de pastinaak en snijd in stukken. Was en schil de appel en snijd in blokjes. Maak de prei schoon en snijd in ringen.
• Snijd het groen van de prei op de plek waar de bladeren open waaieren. Verwijder de buitenste bladeren van de prei en snijd de onderkant van de prei af. Was de prei goed en snijd in ringen.
• Verwarm olijfolie in een (soep)pan en fruit de ui, knoflook en gember een paar minuten. Voeg dan de prei en kerriepoeder toe en bak een paar minuten mee. Voeg vervolgens de blokjes pastinaak en appel toe en bak deze ook nog even mee. Giet de groentebouillon erbij en voeg het laurierblad toe. Laat de soep 15 minuten koken, totdat de pastinaak zacht is. Vergeet niet het laurierblad eruit te halen.
• Pureer de soep met een staafmixer of blend in de blender tot een gladde, dikke soep.
• Voeg als laatste de slagroom toe, mosterd en zout en peper toe.

• Verwarm de oven voor op 200 graden. Was de aubergine en snijd in plakken van 1 cm, pers de teentjes knoflook uit en snijd de halve rode peper fijn. Bestrijk de plakken aubergine met olijfolie en flink wat peper en zout. Bak 30 minuten in de oven. Snijd de plakken aubergine daarna doormidden.
• Verwarm olijfolie in een pan (met deksel) en bak de knoflook en rode peper een paar minuten. Voeg dan de tomatenpulp toe en laat 30 minuten zachtjes koken met deksel op de pan. Voeg na 20 minuten ¾ theelepel oregano toe. Knip op het laatst de basilicumblaadjes boven de pan in kleine reepjes en roer door de saus.
• Kook de verse tagliatelle volgens de aanwijzing op de verpakking en giet af. De kooktijd voor verse pasta is vaak maar 1 of 2 minuten.
• Meng de tomatensaus vervolgens door de tagliatelle, roer de geraspte parmezaanse kaas door de saus en voeg de (gehalveerde) aubergineplakken toe. Garneer met nog wat extra Parmezaans kaas.

• Snijd de ui in halve maantjes, de paprika en winterpeen in dunne reepjes en de champignons in kleine kwartjes. Snijd ook alvast de lente-uitjes in ringen, pers de knoflook en snijd de gember en peterselie fijn voor de chili oil saus.
• Verhit de 60 ml (olijf)olie 4-5 minuten in een pannetje en laat even afkoelen. Maak de chili oil saus door alle ingrediënten voor de saus, behalve de (olijf)olie, te mengen in een kommetje. Giet dan de warme (olijf)olie over de chili oil saus. Laat even staan.
• Verwarm een beetje olie in een wok en bak daarin eerst de ui totdat deze glazig is, bak dan de champignons even mee en voeg als laatste de paprika- en wortelreepjes toe. Bak de groenten totdat ze gaar en zacht zijn.
• Bereid ondertussen de noodles volgens de aanwijzingen op de verpakking en voeg ze daarna toe aan de wok. Giet de chili oil saus erbij en roer alles goed door. Voeg tot slot nog wat peper naar smaak toe. Garneer de noodles met sesamzaadjes.

• Verwarm een beetje olijfolie in een koekenpan of wok en bak de spinazie totdat hij geslonken is. Verwarm ondertussen een andere (kleine) koekenpan, zonder olie, en bak de cashewnoten en pijnboompitten totdat ze goudbruin beginnen te kleuren. Pureer de spinazie, basilicum, knoflook, geroosterde pijnboompitten, de helft van de parmezaanse kaas, 4 eetlepels citroensap en 8 eetlepels extra vierge olijfolie met een staafmixer tot een gladde pesto. Voeg nog wat extra olijfolie toe als de pesto te droog is. Breng de pesto goed op smaak met flink wat peper en zout en eventueel wat extra citroensap naar smaak.

• Verwarm de oven voor op 200 graden. Klop de eieren los met de crème fraîche. Voeg 2 eetlepels pesto en peper en zout toe. Snijd alle groenten.
• Bekleed de springvorm met bakpapier en vervolgens met de bladerdeeg. Prik gaatjes in de bodem met een vork. Verdeel alle groenten over de bodem en schenk het eimengsel eroverheen.
• Leg de mozzarella op de quiche en verdeel de rest van de groene pesto er overheen. Strooi de pijnboompitten over de quiche en bak de quiche ongeveer 45 minuten in de oven totdat hij goudbruin is.

• Snijd de paprika in blokjes, snipper de ui en pers de knoflook uit. Spoel de kidneybonen af in een vergiet en laat uitlekken. Rasp de kaas.
• Kook de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking.
• Verwarm olijfolie in een hapjespan en fruit de ui en knoflook totdat de ui glazig is. Voeg dan de paprikablokjes en de Mexicaanse kruiden toe en bak nog een paar minuten mee.
• Voeg de tomatenblokjes en 2-3 el warm water toe. Meng de kidneybonen en mais door de saus en laat de saus, met deksel op de pan, 5 minuten zachtjes koken. Voeg de gedroogde peterselie toe en breng de saus verder op smaak met peper en zout.
• Verdeel de quinoa over de borden, verdeel daaroverheen de chili sin carne en schep er een eetlepel (griekse) yoghurt bovenop. Garneer met de geraspte kaas.

Guacamole

• Halveer de avocado in de lengte en verwijder de pit. Schep het vruchtvlees eruit met een lepel en prak het met een vork heel fijn in een kom. Snipper ¼ rode ui heel fijn. Snijd de cherrytomaatjes in kleine blokjes. Pers het teentje knoflook uit en rasp of snijd de rode peper heel fijn. Roer de ui, rode peper en knoflook door de avocado. Voeg de citroensap en peper en zout naar smaak toe. Bewaar in de koelkast tot gebruik.

• Belangrijk is om op tijd te beginnen met het koken van de sushirijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. De sushi moet namelijk helemaal afkoelen voordat je ‘m kunt gebruiken en dat duurt wel 1,5 tot 2 uur. Nadat je de rijst hebt gekookt en afgegoten, doe je de rijst in een grote kom, voeg de rijstazijn toe en roer die door de rijst. Laat de rijst daarna helemaal afkoelen. Schep de rijst ondertussen af en toe om.
• Snijd de wortel doormidden en snijd vervolgens net als de komkommer en avocado in lange, dunne repen. Bak de kipschnitzels en snijd die daarna ook in lange dunne repen.
• Als de rijst helemaal is afgekoeld, kun je beginnen met het rollen van de sushi. Leg een norivel, met de gladde kant naar beneden op het bamboematje en verdeel ¼ van de rijst eroverheen. Laat zowel aan de onderkant als aan de bovenkant 1 cm vrij. Leg in het midden van de rijst de ingrediënten in een lange horizontale rij en verdeel met een mes een klein beetje mayonaise over de ingrediënten.
• Daarna kun je beginnen met het rollen van de sushi met het bamboematje. Maak het bovenste stukje nori een beetje nat om de rol op het einde ‘dicht te plakken’. Herhaal dit met de rest van de norivellen. Snijd daarna met een scherp mes voorzichtig in stukjes. Tipmaak het mes eerst een beetje nat onder de kraan.