Auteur

Iempke

Browsing
Makkelijk

Zelfgemaakte romige knoflooksaus

Door 1 Min Lezen

Jarenlang was de Turkse knoflooksaus van Yildiz mijn absolute favoriet, totdat ik deze zelfgemaakte knoflooksaus ontdekte. 🔥 Deze knoflooksaus is echt serieus nog zoveel lekkerder én gezonder dan kant-en-klare knoflooksaus. Bovendien is het supermakkelijk om te maken en klaar binnen 5 minuten!⏰

Afdrukken Pin

Zelfgemaakte romige knoflooksaus

Porties 1 kommetje

Ingrediënten

  • 3  eetlepels mayonaise
  • 1  eetlepel griekse yoghurt
  • 1 teentje knoflook (uitgeperst)
  • 1 theelepel crispy chili oil (laoganma crispy chili oil, verkrijgbaar @albertheijn )
  • een klein beetje  citroensap
  • gedroogde bieslook en dille
  • snufje zout en peper

Instructies 

  • Meng de mayonaise met de yoghurt, de crispy chili oil en het uitgeperste teentje knoflook. Voeg naar smaak citroensap, gedroogde bieslook, dille en peper en zout toe.
Gang: Bijgerecht
Lees meer
Door
Lunch

Pastinaaksoep met appel en kerrie

Door 2 Min Lezen

Een heerlijke vegetarische seizoensgroenten soep! Ik maakte deze soep als voorgerecht met kerst en hij viel hier super goed in de smaak!

Ik kook graag met seizoensgroenten. Het is gezond, goed voor het milieu en ook nog goed voor de portemonnee! Heb je pastinaak over? Maak er een heerlijk romige aardappel-pastinaakpuree van.

Afdrukken Pin

Pastinaaksoep met appel en kerrie

Porties 4 personen

Equipment

  • soeppan of grote pan
  • staafmixer of blender

Ingrediënten

  • 500 gram pastinaak
  • 1 prei
  • 1 appel
  • 4-5 cm gember
  • 1 ui
  • 2  teentjes knoflook
  • 800 ml groentebouillon
  • 250 ml (slag)room
  • 3 theelepels mosterd
  • 1 laurierblad
  • 1 eetlepel  kerriepoeder
  • 1/2 theelepel chiliflakes
  • olijfolie
  • zout en peper
  • peterselie en walnoten ter garnering (optioneel)

Instructies 

  • Snijd de uiteinden van de pastinaak, schil de pastinaak en snijd in stukken. Was en schil de appel en snijd in blokjes. Maak de prei schoon en snijd in ringen.
  • Snijd het groen van de prei op de plek waar de bladeren open waaieren. Verwijder de buitenste bladeren van de prei en snijd de onderkant van de prei af. Was de prei goed en snijd in ringen.
  • Verwarm olijfolie in een (soep)pan en fruit de ui, knoflook en gember een paar minuten. Voeg dan de prei en kerriepoeder toe en bak een paar minuten mee. Voeg vervolgens de blokjes pastinaak en appel toe en bak deze ook nog even mee. Giet de groentebouillon erbij en voeg het laurierblad toe. Laat de soep 15 minuten koken, totdat de pastinaak zacht is. Vergeet niet het laurierblad eruit te halen.
  • Pureer de soep met een staafmixer of blend in de blender tot een gladde, dikke soep.
  • Voeg als laatste de slagroom toe, mosterd en zout en peper toe.
Gang: lunch, Soep, Voorgerecht
Keuken: Nederlands
Trefwoord: lunch, soep, vegetarisch
Lees meer
Door
Avondeten

Pasta alla norma

Door 2 Min Lezen

Gebaseerd op het recept van @ottolenghi uit zijn kookboek Simpel.

Ik ben 2024 goed begonnen met zoeken naar onze volgende zomervakantiebestemming! We hebben nog niet kunnen kiezen tussen Sicilië of Sardinië. Maar terwijl wij al dromen van warme zomerdagen op een van deze prachtige Italiaanse eilanden, genieten we alvast van deze heerlijke en simpele pasta alla norma die de eenvoud van verse ingrediënten combineert tot een smaakexplosie.

Afdrukken Pin

Pasta alla norma

Porties 3 personen

Ingrediënten

  • 400 gram  verse tagliatelle (bijv. die van nonna ada van @picnic )
  • 2 aubergines
  • drie  teentjes knoflook
  • ½  rode peper
  • een blik (400 gram) tomatenpulp (@mutti)
  • 25 gram  Parmezaanse kaas (geraspt) + extra om te garneren
  • een handje verse basilicum
  • ¾  theelepel  gedroogde oregano
  • olijfolie
  • zout en peper

Instructies 

  • Verwarm de oven voor op 200 graden. Was de aubergine en snijd in plakken van 1 cm, pers de teentjes knoflook uit en snijd de halve rode peper fijn. Bestrijk de plakken aubergine met olijfolie en flink wat peper en zout. Bak 30 minuten in de oven. Snijd de plakken aubergine daarna doormidden.
  • Verwarm olijfolie in een pan (met deksel) en bak de knoflook en rode peper een paar minuten. Voeg dan de tomatenpulp toe en laat 30 minuten zachtjes koken met deksel op de pan. Voeg na 20 minuten ¾ theelepel oregano toe. Knip op het laatst de basilicumblaadjes boven de pan in kleine reepjes en roer door de saus.
  • Kook de verse tagliatelle volgens de aanwijzing op de verpakking en giet af. De kooktijd voor verse pasta is vaak maar 1 of 2 minuten.
  • Meng de tomatensaus vervolgens door de tagliatelle, roer de geraspte parmezaanse kaas door de saus en voeg de (gehalveerde) aubergineplakken toe. Garneer met nog wat extra Parmezaans kaas.
Gang: Hoofdgerecht
Keuken: Italiaans
Trefwoord: vegetarisch

Lees meer
Door
Avondeten

Chili oil noodles

Door 2 Min Lezen

🌶️🍜Vandaag deel ik mijn geheime recept voor deze verbluffende chili olie noedels! Ze smaken net zo lekker als bij de toko. Deze noodles zijn de perfecte mix van pittig en verrukkelijk, een explosie van smaak!💥Durf jij het aan?🔥

Afdrukken Pin

Chili oil noodles

Porties 2 personen

Ingrediënten

  • 2 plakken  woknoodles
  • 1⁄2 ui
  • 1 puntpaprika
  • 1⁄2 winterpeen
  • 5  kastanjechampignons
  • sesamzaadjes (optioneel)
  • peper

Chili oil saus

  • 2 eetlepels sojasaus
  • 2 eetlepels ketjap
  • 1 eetlepel rijstazijn
  • 2 theelepels chili olie (laoganma crispy chili oil)
  • 1 eetlepel honing of maple syrup
  • 1 theelepel chilivlokken
  • 2 lente-uitjes
  • 2 teentjes knoflook
  • 2 cm gember
  • verse peterselie
  • 60 ml olijfolie of andere neutrale olie

Instructies 

  • Snijd de ui in halve maantjes, de paprika en winterpeen in dunne reepjes en de champignons in kleine kwartjes. Snijd ook alvast de lente-uitjes in ringen, pers de knoflook en snijd de gember en peterselie fijn voor de chili oil saus.
  • Verhit de 60 ml (olijf)olie 4-5 minuten in een pannetje en laat even afkoelen. Maak de chili oil saus door alle ingrediënten voor de saus, behalve de (olijf)olie, te mengen in een kommetje. Giet dan de warme (olijf)olie over de chili oil saus. Laat even staan.
  • Verwarm een beetje olie in een wok en bak daarin eerst de ui totdat deze glazig is, bak dan de champignons even mee en voeg als laatste de paprika- en wortelreepjes toe. Bak de groenten totdat ze gaar en zacht zijn.
  • Bereid ondertussen de noodles volgens de aanwijzingen op de verpakking en voeg ze daarna toe aan de wok. Giet de chili oil saus erbij en roer alles goed door. Voeg tot slot nog wat peper naar smaak toe. Garneer de noodles met sesamzaadjes.
Gang: Hoofdgerecht, lunch
Keuken: Japans
Trefwoord: vegan, vegetarisch
Lees meer
Door
Avondeten

De allerlekkerste homemade spinazie pesto

Door 1 Min Lezen

Zelf pesto maken is super makkelijk en de smaak van zelfgemaakte pesto is onweerstaanbaar🤩 Geloof me, als je deze pesto hebt geproefd, dan wil je nooit meer die potjes uit de supermarkt! Ontdek hoe je deze spinazie pesto zelf kunt maken.✨

Afdrukken Pin

De allerlekkerste homemade spinazie pesto

Porties 4

Equipment

  • maatbeker met staafmixer of keukenmachine

Ingrediënten

  • 200 gram spinazie
  • 20 gram verse basilcum
  • 1  citroen
  • 4 tenen knoflook
  • 50 gram parmezaanse kaas
  • 40 gram cashewnoten
  • 30 gram pijnboompitten
  • goede extra vierge olijfolie 
  • peper en zout

Instructies 

  • Verwarm een beetje olijfolie in een koekenpan of wok en bak de spinazie totdat hij geslonken is. Verwarm ondertussen een andere (kleine) koekenpan, zonder olie, en bak de cashewnoten en pijnboompitten totdat ze goudbruin beginnen te kleuren. Pureer de spinazie, basilicum, knoflook, geroosterde pijnboompitten, de helft van de parmezaanse kaas, 4 eetlepels citroensap en 8 eetlepels extra vierge olijfolie met een staafmixer tot een gladde pesto. Voeg nog wat extra olijfolie toe als de pesto te droog is. Breng de pesto goed op smaak met flink wat peper en zout en eventueel wat extra citroensap naar smaak.
Gang: Bijgerecht
Keuken: Italiaans
Lees meer
Door
Avondeten

Italiaanse quiche met pesto en mozzarella

Door 1 Min Lezen

Een quiche is zo’n ideaal gerecht om overgebleven groenten op te maken. Ik maakte deze quiche met broccoli, paprika, champignons, prei en cherrytomaat.

Afdrukken Pin

Italiaanse quiche met pesto en mozzarella

Porties 3 personen
Deze heerlijke Italiaanse quiche zet je al binnen 15 minuten in de oven!

Equipment

  • 1 springvorm 23 cm

Ingrediënten

  • 1 rol vers bladerdeeg
  • 150 gram broccoli (in kleine roosjes)
  • 60 gram champignons (in plakjes)
  • 100 gram prei (in ringetjes)
  • 150 gram cherrytomaatjes (gehalveerd)
  • 1 paprika (in blokjes)
  • 5 eieren
  • 200 gram creme fraiche
  • 1 bol mozzarella (in plakjes)
  • 3 eetlepels groene pesto
  • 1 eetlepel pijnboompitjes

Instructies 

  • Verwarm de oven voor op 200 graden. Klop de eieren los met de crème fraîche. Voeg 2 eetlepels pesto en peper en zout toe. Snijd alle groenten.
  • Bekleed de springvorm met bakpapier en vervolgens met de bladerdeeg. Prik gaatjes in de bodem met een vork. Verdeel alle groenten over de bodem en schenk het eimengsel eroverheen.
  • Leg de mozzarella op de quiche en verdeel de rest van de groene pesto er overheen. Strooi de pijnboompitten over de quiche en bak de quiche ongeveer 45 minuten in de oven totdat hij goudbruin is.
Gang: Hoofdgerecht
Keuken: Italiaans
Trefwoord: vegetarisch
Lees meer
Door
Makkelijk

Smoothiebowl met banaan en blauwe bessen

Door 1 Min Lezen
Afdrukken Pin

Smoothiebowl met banaan en blauwe bessen

Porties 1

Equipment

  • blender

Ingrediënten

  • 1,5 banaan
  • 1 groot glas plantaardige melk (ik gebruik de bio amandeldrink @zonnatura)
  • 1 handje blauwe bessen (diepvries)
  • 0,5 eetlepel kaneel
  • 6 grote eetlepels havermout
  • 1,5 eetlepel chiazaad
  • Toppings: 1 eetlepel hennepzaad, handje walnoten en verse blauwe bessen/frambozen

Instructies 

  • Doe alles (behalve de toppings) in de blender.
Gang: Ontbijt
Trefwoord: ontbijt, vegetarisch
Lees meer
Door
Avondeten

Chili sin carne met guacamole

Door 2 Min Lezen

Peulvruchten zijn een grote bron van eiwit. Ik probeer als vegetariër daarom voldoende peulvruchten te eten door bijvoorbeeld gerechten te maken zoals deze chili sin carne maar ook pompoen linzencurry, zoete aardappelcurry met kikkererwten of linzensoep. Ik voeg vaak erwten toe aan een pasta, zoals pasta met pesto met groene groentjes. Het is ook lekker om witte bonen door een (Griekse) salade te doen en wij vinden het heerlijk om te snacken van kikkererwten en edamame boontjes. 

Afdrukken Pin

Chili sin carne – met guacamole

Porties 4
Een heerlijke vegetarische variant van chili con carne: chili sin carne

Ingrediënten

  • 225 gram quinoa
  • 1 ui (gesnipperd)
  • 2 teentjes knoflook (uitgeperst)
  • 1 paprika (in blokjes)
  • 2 eetlepels Mexicaanse (bonen)kruiden
  • 75 gram mais
  • 1 blik kidneybonen (400 gram)
  • 1 blik tomatenblokjes (400 gram)
  • 2 eetlepels (Griekse) yoghurt
  • geraspte kaas
  • 1 eetlepel gedroogde peterselie
  • olijfolie
  • peper en zout

Guacamole

  • 1 avocado
  • 1/4 rode ui
  • cherrytomaatjes
  • 1 teentje knoflook
  • rode peper
  • citroensap
  • peper en zout

Instructies 

  • Snijd de paprika in blokjes, snipper de ui en pers de knoflook uit. Spoel de kidneybonen af in een vergiet en laat uitlekken. Rasp de kaas.
  • Kook de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking.
  • Verwarm olijfolie in een hapjespan en fruit de ui en knoflook totdat de ui glazig is. Voeg dan de paprikablokjes en de Mexicaanse kruiden toe en bak nog een paar minuten mee.
  • Voeg de tomatenblokjes en 2-3 el warm water toe. Meng de kidneybonen en mais door de saus en laat de saus, met deksel op de pan, 5 minuten zachtjes koken. Voeg de gedroogde peterselie toe en breng de saus verder op smaak met peper en zout.
  • Verdeel de quinoa over de borden, verdeel daaroverheen de chili sin carne en schep er een eetlepel (griekse) yoghurt bovenop. Garneer met de geraspte kaas.

Guacamole

  • Halveer de avocado in de lengte en verwijder de pit. Schep het vruchtvlees eruit met een lepel en prak het met een vork heel fijn in een kom. Snipper ¼ rode ui heel fijn. Snijd de cherrytomaatjes in kleine blokjes. Pers het teentje knoflook uit en rasp of snijd de rode peper heel fijn. Roer de ui, rode peper en knoflook door de avocado. Voeg de citroensap en peper en zout naar smaak toe. Bewaar in de koelkast tot gebruik.
Gang: Hoofdgerecht
Keuken: Mexicaans
Trefwoord: vegetarisch
Lees meer
Door
Avondeten

Pompoen lasagne vegetarisch – met spinazie en aubergine

Door 2 Min Lezen
Vega pompoen lasagne met spinazie en aubergine
Afdrukken Pin

Pompoen lasagne vegetarisch – met spinazie en aubergine

Porties 3
Lasagne is always a good idea! 

Equipment

  • ovenschaal 27 x 20
  • grill(pan)

Ingrediënten

  • 400 gr pompoenblokjes
  • 150 gr verse spinazie
  • 1 aubergine
  • 6 lasagnebladen
  • 2 middelgrote uien
  • 2 teentjes knoflook
  • 30 gr zongedroogde tomaat (niet in olie)
  • 100 ml slagroom
  • 2 el ricotta
  • 1 bol mozzarella
  • 250 gr  tomatenblokjes
  • 120 ml groentebouillon
  • 1 el zwarte balsamicoazijn
  • verse basilicumblaadjes
  • 2 tl  italiaanse kruiden
  • 2 tl paprikapoeder
  • peper en zout
  • olijfolie

Instructies 

  • Breng water met een beetje zout aan de kook voor de pompoenblokjes. Laat de zongedroogde tomaten minimaal 10 minuten wellen in heet water. Snipper de uien en pers de knoflook. Was ondertussen de aubergine, droog goed af, snijd in dunne plakken en bestrijk iedere slice aubergine aan beide kanten met olijfolie en bestrooi met peper en zout. Snijd de zongedroogde tomaten in kleine stukjes, vet een ovenschaal in en verwarm de grill(pan).
  • Zodra ze klaar zijn, giet je de pompoenblokjes af en pureer tot een gladde puree. Leg de slices aubergine onder de grill of bak in een (grill)pan totdat ze goudbruin zijn en laat daarna uitlekken op keukenpapier.
  • Verhit olijfolie in een (koeken)pan en fruit 1 ½ ui en 1 teentje knoflook een paar minuten. Voeg daarna de zongedroogde tomaten toe, paprikapoeder, italiaanse kruiden en bak 1 minuut mee. Blus af met 1 el zwarte balsamicoazijn, de tomatenblokjes en de groentebouillon. Voeg de slagroom toe en kook nog 5 minuten op laag vuur. Breng op smaak met peper en zout.
  • Verhit ondertussen ook olijfolie in een andere pan en fruit ½ ui en 1 teentje knoflook. Voeg vervolgens de spinazie toe en laat slinken. Voeg daarna 2 el ricotta toe, peper, een flinke snuf zout toe en roer nog even door.
  • Verwarm de oven voor op 200 graden. Nu gaan we de lasagne opbouwen. Start met de helft van de slices aubergine, verdeel daaroverheen de helft van de tomaten-roomsaus, 3 lasagnebladen, pompoenpuree, de spinazie-ricotta saus, de helft van de mozzerella en basilicumblaadjes. Daaroverheen verdeel je de rest van de aubergine slices, de overige lasagnebladen en sluit af met de tomaten-roomsaus. Verdeel daarover tot slot mozzarella.
  • Bak de lasagne in 30 minuten gaar. Draai de laatste 10 minuten de oven terug naar 180 graden. Verdeel nog wat verse basilicumblaadjes over de lasagne als deze klaar is.
Vega pompoen lasagne met spinazie en aubergine
Gang: Hoofdgerecht
Keuken: Italiaans
Trefwoord: vegetarisch
Lees meer
Door
Avondeten

Vega sushi zelf maken

Door 2 Min Lezen
vega sushi

Zelf sushi maken is zo lekker en helemaal niet zo moeilijk! Als je het een keer wil uitproberen is de sushi kit van @wearesaitaku ook ideaal!

Ik maakte deze keer 2 soorten vega vulling:
-vulling 1: wortel, komkommer en avocado.
-vulling 2: avocado en vega(n) kipschnitzel

Afdrukken Pin

Vega sushi

Porties 2 personen
Recept voor zelf vega sushi maken + de lekkerste ideeën voor de vulling

Equipment

  •  sushi kit van @wearesaitaku optioneel
  • grote kom
  • bamboematje
  • eetstokjes

Ingrediënten

  • 250 gr sushi rijst
  • 40 ml rijstazijn
  • 4 norivellen
  • 1 winterpeen
  • 1/2 komkommer
  • 1 avocado
  • mayonaise
  • 2 vega(n) kipschnitzels
  • sojasaus
  • evt. wasabi en sushi gember
  • evt. gebakken uitjes ter garnering

Instructies 

  • Belangrijk is om op tijd te beginnen met het koken van de sushirijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. De sushi moet namelijk helemaal afkoelen voordat je ‘m kunt gebruiken en dat duurt wel 1,5 tot 2 uur. Nadat je de rijst hebt gekookt en afgegoten, doe je de rijst in een grote kom, voeg de rijstazijn toe en roer die door de rijst. Laat de rijst daarna helemaal afkoelen. Schep de rijst ondertussen af en toe om.
  • Snijd de wortel doormidden en snijd vervolgens net als de komkommer en avocado in lange, dunne repen. Bak de kipschnitzels en snijd die daarna ook in lange dunne repen.
  • Als de rijst helemaal is afgekoeld, kun je beginnen met het rollen van de sushi. Leg een norivel, met de gladde kant naar beneden op het bamboematje en verdeel ¼ van de rijst eroverheen. Laat zowel aan de onderkant als aan de bovenkant 1 cm vrij. Leg in het midden van de rijst de ingrediënten in een lange horizontale rij en verdeel met een mes een klein beetje mayonaise over de ingrediënten.
  • Daarna kun je beginnen met het rollen van de sushi met het bamboematje. Maak het bovenste stukje nori een beetje nat om de rol op het einde ‘dicht te plakken’. Herhaal dit met de rest van de norivellen. Snijd daarna met een scherp mes voorzichtig in stukjes. Tip💡maak het mes eerst een beetje nat onder de kraan.
vega sushi
Gang: Hoofdgerecht
Trefwoord: vegetarisch
Lees meer
Door