Auteur

Iempke

Browsing
Avondeten

Pasta met spinaziepesto en geroosterde cherrytomaten

Door 2 Min Lezen
Pasta met spinaziepesto en geroosterde cherrytomaten
Afdrukken Pin

Pasta met spinaziepesto en geroosterde cherrytomaten

Porties 2
Zelfgemaakte spinaziepesto is onwijs lekker, heel gezond en ook nog eens zo klaar! De tomaten rooster je kort in de oven met balsamicoazijn.

Equipment

  • 1 maatbeker met staafmixer of keukenmachine

Ingrediënten

  • 200 gr volkoren spaghetti
  • 250 gr vol rode cherrytomaten
  • 10 gr basilicum
  • 100 gr spinazie
  • 0,5 citroen
  • 2 tenen knoflook
  • 50 gr parmezaanse kaas (dit kun je ook vervangen door edelgistvlokken🌱)
  • 20 gr cashewnoten
  • 15 gr pijnboompitten
  • rucola
  • balsamicoazijn
  • (extra vierge) olijfolie
  • zout en peper

Instructies 

  • Verwarm de oven voor op 200 graden.
  • Halveer de cherrytomaten, pers de knoflook en de citroen uit.
  • Leg de gehalveerde cherrytomaten in een ovenschaal en voeg 1,5 eetlepel olijfolie, 2 eetlepels balsamicoazijn en peper en zout toe. Rooster ongeveer 15 minuten in de oven.
  • Verwarm een beetje olijfolie in een koekenpan of wok en bak de spinazie totdat hij geslonken is.
  • Verwarm ondertussen een andere (kleine) koekenpan, zonder olie, en bak de cashewnoten en pijnboompitten totdat ze goudbruin beginnen te kleuren.
  • Kook de pasta volgens de aanwijzing op de verpakking.
  • Pureer de spinazie, knoflook, basilicum, pijnboompitten, cashewnoten, de helft van de parmezaanse kaas (of edelgistvlokken), 2 eetlepels citroensap en 4 eetlepels extra vierge olijfolie met een staafmixer tot een gladde pesto. Voeg eventueel wat extra olijfolie of water toe als de pesto te droog is. Breng de pesto goed op smaak met zout en peper.
  • Verdeel eerst wat rucola over de borden. Schep daar bovenop de pasta, spinaziepesto en de cherrytomaatjes uit de oven. Garneer met de rest van de parmezaanse kaas.

Notities

Thanks @hellofreshnl voor de inspiratie!
Pasta met spinaziepesto en geroosterde cherrytomaten
Gang: Hoofdgerecht
Lees meer
Door
Makkelijk

Smoothiebowl met banaan en blauwe bessen

Door 1 Min Lezen
smoothieball

Nog op zoek naar een lekkere&gezonde manier om de dag te beginnen? Probeer dan deze smoothiebowl met banaan en blauwe bessen!

Afdrukken Pin

Smoothiebowl met banaan en blauwe bessen

Porties 1 bowl

Equipment

  • blender

Ingrediënten

  • 1,5 banaan
  • 1 groot glas plantaardige melk (ik gebruik de bio haverdrank van @oatly)
  • 1 handje blauwe bessen
  • 0,5 el kaneel
  • 6 el havermout
  • 1,5 el chiazaad
  • Toppings: 1el hennepzaad, handje walnoten en verse blauwe bessen

Instructies 

  • Doe alles (behalve de toppings) in de blender.
smoothieball
Gang: Ontbijt
Lees meer
Door
Avondeten

Veggie noodles met ketjapsaus

Door 2 Min Lezen
Veggie noodles

Probeer deze heerlijke Veggie noodles met ketjapsaus voor een gezonde en smaakvolle maaltijd! Deze noedels zijn volkoren en worden op smaak gebracht met ketjapsaus. Een snel en eenvoudig vegetarisch gerecht dat perfect is voor drukke weeknights. Probeer het recept nu!

Afdrukken Pin

Veggie noodles met ketjapsaus

Porties 2 personen

Ingrediënten

  • 2 plakken volkoren noedels (@gotan_nl)
  • 1 rode paprika (in reepjes)
  • 2 wortels (geschild & in reepjes)
  • 100 gr sperziebonen (puntjes afgesneden & doormidden)
  • 80 gr champignons (in kwartjes)
  • 2 teentjes knoflook (geperst)
  • 1 rode ui (gesnipperd)
  • 1 tl sambal oelek
  • 60 ml ketjap
  • 2 el witte wijnazijn
  • 1 lente-ui en sesamzaadjes (in ringetjes, ter garnering)
  • olijfolie
  • zout en peper
  • evt. chiliflakes

Instructies 

  • Breng in een pannetje water met een beetje zout aan de kook. Was en snijd ondertussen de groenten.
  • Kook de sperziebonen en wortels in 10 minuten gaar.
  • Verwarm olijfolie in een wokpan, bak de ui en knoflook totdat de ui glazig is. Voeg dan de champignons toe. Bak een paar minuten mee en voeg vervolgens de paprika toe. Voeg als laatste de sperziebonen en wortel toe. Doe daarna de ketjap, witte wijnazijn en sambal erbij en laat even inkoken.
  • Breng opnieuw water aan de kook en kook de noodles volgens de aanwijzingen op de verpakking. Snijd ondertussen de lente-ui in ringetjes. Giet de noodles af met een vergiet, spoel kort af met koud water en laat uitlekken. Knip met een schaar door de noodles, roer ze door de groenten met ketjap en verwarm nog een paar minuten mee.
  • Breng de noodles in ketjapsaus goed op smaak met peper, zout en eventueel chiliflakes naar smaak. Voeg eventueel nog wat extra ketjap toe naar smaak. Garneer met de lente-ui en sesamzaadjes.
Veggie noodles
Gang: Hoofdgerecht
Trefwoord: vegetarisch
Lees meer
Door
Avondeten

Vega wellington met zoete aardappel, rode biet en geitenkaas

Door 3 Min Lezen
vega wellington met zoete aardappel

Deze vega wellington van @albertheijn is een echte aanrader voor het vegetarische kerstdiner! Ik serveer de vega wellington met aardappelpartjes en pompoen uit de oven, sperziebonen met zeekraal en een salade.

Afdrukken Pin

Vega wellington met zoete aardappel, rode biet en geitenkaas

Porties 4 personen

Ingrediënten

  • 135 gr vers bladerdeeg (1/2 rol)
  • 350 gr zoete aardappel
  • 250 gr rauwe rode biet
  • 1 ei
  • 80 gr geitenkaas
  • 30 gr zongedroogde tomaten (niet in olie)
  • 1/2 citroen
  • 12 gr versie bieslook
  • 1 tl gedroogde salie
  • 25 gr amandelen (ter garnering)

Instructies 

  • Verwarm de oven voor op 200 graden. Was de zoete aardappel en rode biet en droog goed af met keukenpapier. Verpak de rode biet in aluminiumfolie en leg op een met bakpapier beklede bakplaat. Bak de rode biet ongeveer 1,5 uur in de oven of totdat hij goed zacht is. Leg de zoete aardappel erbij na 40 minuten. Bak de zoete aardappel, afhankelijk van de dikte, ongeveer 50 minuten in de oven of totdat deze goed zacht is.
  • Laat ondertussen de zongedroogde tomaten wellen in warm water en daarna uitlekken op keukenpapier. Snijd vervolgens in stukjes. Verkruimel de geitenkaas en snijd de bieslook fijn. Was de citroen en rasp de gele schil. Hak de amandelen in stukjes.
  • Zodra de zoete aardappel klaar is, snijd je deze in de lengte doormidden en laat even afkoelen. Zodra de rode biet klaar is, vouw je het aluminiumfolie open en laat je deze ook even afkoelen. Daarna kun je zowel van de zoete aardappel als van de rode biet de schil makkelijk verwijderen.
  • Prak de zoete aardappel, samen met bieslook, peper en zout tot een puree. Prak de rode biet, samen met de salie, citroenrasp en peper en zout tot een puree.
  • Rol het bladerdeeg uit op een met bakpapier beklede bakplaat. Snijd in de breedte doormidden. Je gebruikt de helft van de rol. Verdeel de helft van de zoete aardappelpuree in de lengte over de onderste helft van het bladerdeeg. Zorg daarbij dat de randen vrij blijven. Verdeel daarover de helft van de stukjes zongedroogde tomaat en geitenkaas. Verdeel daarover de bietenpuree, de rest van de stukjes zongedroogde tomaat en geitenkaas en tot slot de rest van de zoete aardappelpuree.
  • Vouw het deeg over de vulling heen dicht en druk de randen dicht met een vork. Splits het ei in een kommetje, je hebt alleen het eigeel nodig. Klop dit los met een vork en bestrijk met een bakkwast de bovenkant en zijkanten van de wellington met het eigeel. Dit zorgt ervoor dat de wellington straks mooi goudbruin uit de oven komt. Bak de wellington 25 minuten in de oven. Garneer met de gehakte amandelen.
vega wellington met zoete aardappel
Gang: Hoofdgerecht
Trefwoord: vegetarisch
Lees meer
Door
Lunch

De lekkerste zelfgemaakte eiersalade

Door 1 Min Lezen
eiersalade

Toen ik net vegetarisch besloot te gaan eten, vond ik het nog een uitdaging om lekker broodbeleg te bedenken. Inmiddels heb ik meer dan genoeg vega lunchinspiratie opgedaan, waaronder deze heerlijke zelfgemaakte eiersalade!

De eieren koop ik bij een klein boerderijtje bij ons in de buurt, waar de kippen lekker buiten rond kunnen lopen.

Afdrukken Pin

De lekkerste zelfgemaakte eiersalade

Ingrediënten

  • 3 eieren
  • 1,5 el eetlepel mayonaise
  • 1 el eetlepel (griekse) yoghurt
  • 3/4 tl mosterd
  • 1/2 tl kerriepoeder
  • 2 tl (gedroogde) bieslook
  • zout en peper

Instructies 

  • Doe de eieren in een pannetje, voeg koud water en zout toe en kook de eieren in 8 minuten hard.
  • Giet af, laat de eieren schrikken met koud water en laat nog even afkoelen in het koude water. 
  • Pel de eieren daarna en prak fijn met een vork.
  • Voeg de mayonaise, (griekse) yoghurt, mosterd, kerriepoeder, bieslook en zout en peper naar smaak toe. 

Notities

Lekker op geroosterd brood!
eiersalade
Gang: Tussendoortje
Trefwoord: vegetarisch
Lees meer
Door
Avondeten

Vegan zoete aardappelcurry

Door 2 Min Lezen
zoete aardappel curry

Een super lekkere&gezonde curry met zoete aardappel, kikkererwten en doperwtjes!😍 Ook dit is zo’n fijn recept om een grote portie te maken om in te vriezen voor drukke dagen. Lekker met een groene salade!

Afdrukken Pin

Vegan zoete aardappelcurry

Porties 4 personen

Ingrediënten

  • 1 middelgrote zoete aardappel
  • zilvervliesrijst
  • 1,5 ui
  • 2 teentjes knoflook
  • 0,5 rode peper
  • 2 cm verse gember
  • 1,5 gele of rode (punt)paprika
  • 200 gr kikkererwten (uitlekgewicht)
  • 100 gr diepvries doperwten
  • 1 blik tomatenblokjes (400 gr)
  • 1 blik kokosmelk (400 gr)
  • 2,5 el eetlepels korma currypasta (van @pataksnl)
  • 0,5 citroen
  • (verse) peterselie
  • olijfolie
  • peper en zout

Instructies 

  • Verwarm water met een beetje zout in een grote pan. Schil de zoete aardappel en snijd in kleine blokjes. Kook ze 8 minuten en giet af.
  • Snipper ondertussen de ui, snijd de paprika in blokjes, pers de knoflook en snijd de gember en rode peper fijn. Spoel de kikkererwten af en laat ze uitlekken.
  • Verwarm olijfolie in een koekenpan en bak de ui, knoflook, gember en rode peper totdat de ui zacht en glazig is. Voeg de currypasta en een flinke snuf zout toe en blijf een paar minuten regelmatig roeren totdat de currypasta licht gekaramelliseerd is. Roer de paprikablokjes erdoor. Voeg vervolgens de tomatenblokjes en kokosmelk toe en laat dit 10 minuten op laag vuur met deksel op de pan koken. Roer af en toe door. Voeg dan de zoete aardappelblokjes, kikkererwten en doperwtjes toe en kook nog ongeveer 5 minuten of tot de zoete aardappelblokjes zacht zijn.
  • Kook ondertussen de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.
  • Pers een halve citroen uit boven de curry en voeg peterselie, zout en peper naar smaak toe. Garneer met nog wat peterselie en serveer de zoete aardappelcurry met rijst en bijvoorbeeld een salade.
zoete aardappel curry
Gang: Hoofdgerecht
Trefwoord: vegan
Lees meer
Door
Avondeten

Tagliatelle met pompoen-wortelsaus

Door 2 Min Lezen
wortel pompoen pasta

Een heerlijke gezonde vegan pastasaus van seizoensgroenten😍. Ik maak altijd een grote hoeveelheid pastasaus en vries in wat over blijft. Op die manier wordt het makkelijker om ook gezond te blijven eten op drukke dagen😊

Afdrukken Pin

Tagliatelle met pompoen-wortelsaus

Porties 4 personen

Equipment

  • blender

Ingrediënten

  • 400-500 gr tagliatelle
  • 400 gr pompoenblokjes
  • 3 winterpenen
  • 1 rode paprika
  • 1 ui
  • 3 teentjes knoflook
  • 1 blik tomatenblokjes (400gr)
  • 300 ml kokosmelk
  • 1 blokje groentebouillon
  • 1 tl paprikapoeder
  • 1 el Italiaanse kruiden
  • peper en zout
  • pijnboompitjes, verse basilicum, edelgistvlokken of evt. parmezaanse kaas (ter garnering)
  • olijfolie

Instructies 

  • Breng water met een beetje zout aan de kook in een grote pan. Snipper de ui, snijd de rode paprika in blokjes en pers de knoflook. Schil de wortels en snijd in plakken.
  • Kook de wortels en pompoenblokjes ongeveer 15-20 minuten, totdat ze zacht zijn. Bak ondertussen de pijnboompitjes in een kleine koekenpan, zonder olie, goudbruin.
  • Verhit olijfolie in een koekenpan en bak de ui, knoflook en paprikablokjes een paar minuten. Voeg daarna Italiaanse kruiden en paprikapoeder toe.
  • Breng opnieuw water met een beetje zout aan de kook voor de tagliatelle.
  • Doe de pompoenblokjes, wortels, tomatenblokjes, kokosmelk en groentebouillon in de blender en blend tot een gladde saus.
  • Voeg de saus toe aan de pan met ui, knoflook en paprika en verwarm nog een paar minuten. Breng op smaak met peper en zout.
  • Kook de tagliatelle ondertussen volgens de aanwijzingen op de verpakking.
  • Verdeel de tagliatelle en de pompoen-wortelsaus over de borden. Garneer met pijnboompitten, verse basilicum en edelgistvlokken of parmezaanse kaas.

Notities

Met dank aan @lennaomrani voor de inspiratie!
wortel pompoen pasta
Lees meer
Door
Lunch

Doperwtjeshummus

Door 1 Min Lezen
doperwtenhumus

Ik hou van hummus 😍 lange tijd kocht ik hummus bij de supermarkt. Helaas bevat die hummus vaak veel (onnodige) toevoegingen. Daarom maak ik sinds kort mijn eigen hummus. Klaar in 10 minuutjes!✨

Afdrukken Pin

Doperwtjeshummus

Bereidingstijd 10 minuten

Equipment

  • staafmixer met hoge maatbeker

Ingrediënten

  • 120 gr uitgelekte kikkererwten
  • 130 gr diepvries doperwten
  • 2 teentjes knoflook
  • 3 el extra vierge olijfolie
  • 1 el tahin
  • 2 el citroensap
  • peper en zout

Instructies 

  • Kook de doperwten volgens de aanwijzing op de verpakking.
  • Laat de kikkererwten ondertussen uitlekken.
  • Pers de knoflook en citroen uit.
  • Spoel de doperwten even kort af onder de koude kraan en laat ook uitlekken. 
  • Doe de kikkererwten, doperwten, knoflook, olijfolie, tahin, citroensap en peper en zout naar smaak bij elkaar in een hoge maatbeker en mix met een staafmixer tot een gladde hummus.
doperwtenhumus
Trefwoord: vegan
Lees meer
Door
Lunch

Wortelsoep met gember en kokos

Door 2 Min Lezen
wortel gember soep

Ik hou onwijs van soep als lunch met dit koude weer😍❄️☃️ naast dat het super lekker is, is het ook een makkelijke manier om meer groenten te eten, super gezond!

Geef je lichaam een boost met deze zelfgemaakte soep

Gember wortelsoep met kokos is niet alleen lekker, maar ook gezond.

Gember heeft ontstekingsremmende eigenschappen en kan helpen bij het verlichten van maagproblemen, terwijl wortels boordevol vitamine A zitten en de immuniteit versterken.

Kokosmelk voegt een romige textuur en heerlijke smaak toe, terwijl het ook gezonde vetten en mineralen bevat.

Het is een geweldige soep om te maken tijdens de koudere maanden of wanneer je je immuunsysteem een boost wilt geven.

Afdrukken Pin

Wortelsoep met gember en kokos

Equipment

  • 1 grote (soep)pan
  • staafmixer of blender

Ingrediënten

  • 500 gr wortel
  • 1 ui
  • 3 cm gember
  • 1/2 sinaasappel
  • 500 ml groentebouillon
  • 200 ml kokosmelk
  • 1 tl komijnzaad
  • 1 tl kerriepoeder
  • zout en peper
  • olijfolie

Instructies 

  • Schil de wortel en snijd in stukken. Snijd de ui in grove ringen en de gember fijn. Pers de sinaasappel uit.
  • Verhit olijfolie in een soeppan en fruit de ui totdat deze glazig wordt. Voeg dan gember, komijnzaad en kerriepoeder toe en bak dit 2 minuten mee. Voeg de wortel en de groentebouillon toe en kook 15-20 minuten totdat de wortel gaar is. Giet dan de kokosmelk bij de soep.
  • Pureer de soep met een staafmixer of in de blender en voeg de sinaasappelsap toe. Breng de soep verder op smaak met zout en peper.
  • Eet smakelijk!
wortel gember soep
Gang: Soep
Trefwoord: soep, vegan, vegetarisch
Lees meer
Door
Avondeten

Shakshuka

Door 1 Min Lezen
shakshuka
Afdrukken Pin

Shakshuka

Porties 2 personen

Equipment

  • 1 hapjes/koekenpan met deksel

Ingrediënten

  • 1 middelgrote ui
  • 2 teentjes knoflook
  • 2 rode puntpaprika's
  • 3 eieren
  • 1 blik tomatenblokjes (400 gram)
  • 2 tl milde harissa
  • 1 tl gemalen komijnzaad
  • 1 tl paprikapoeder
  • verse peterselie
  • 3/4 Turks brood
  • olijfolie
  • peper en zout

Instructies 

  • Snijd de ui en peterselie fijn, pers de knoflook en snijd de paprika's in repen.
  • Verwarm olijfolie in een hapjespan. Fruit de ui en knoflook. Voeg na een paar minuten de paprikareepjes, paprikapoeder en komijn toe en bak 5-10 minuten, roer regelmatig.
  • Verwarm de oven voor op 200 graden.
  • Voeg de tomatenblokjes en de harissa toe. Vul het lege blik tomatenblokjes voor ¼ met water en voeg dit toe aan de pan. Laat 10 minuten met deksel op de pan zachtjes koken.
  • Doe er vervolgens zout, peper en peterselie naar smaak bij en laat de saus, zonder deksel, ongeveer 10 minuten inkoken totdat de saus wat dikker is geworden.
  • Schuif het Turks brood in de oven.
  • Maak 3 kuiltjes in de saus, breek er de eieren in. Leg de deksel op de pan en laat nog 5-7 minuten zacht koken totdat het eiwit is gestold. Garneer met peterselie.
  • Serveer de shakshuka met gesneden Turks brood.
shakshuka
Gang: Hoofdgerecht
Trefwoord: vegetarisch
Lees meer
Door